｛簡單到不可置信的蘭州拉麵｝
冰箱只有昨晚的剩菜，連飯都沒有。手邊正忙著的事情做了一半，不太想起身動鍋鏟，想到上周到蘭州長大的友人林萍家學做蘭州拉麵，簡單又好吃，趁著補充茶水的檔兒簡單揉了麵，半全麥半白麵（林萍做的是全白），擱在吧台上醒著。兩個鐘頭不知覺過了，肚子也餓了，正好切割、甩拉麵條下鍋，混進加熱的剩菜裡，挺不錯的簡便午餐。這半全麥麵條口感紮實有勁，雖不如白麵條來得軟溜，但口感可比我想像得Q彈 （以前都只敢加1/4全麥粉）。
這蘭州拉麵說來簡單到不可置信（連豆豆都會，圖是上周拍的），就一次一根粗麵條，兩手各拉一端，就著廚房吧台劈啊劈啊的邊拉邊甩打，直到喜歡的寬度就行了。我這新手功夫還不到家，無法甩拉成偏好的細麵程度（林萍甩功了得，但喜歡吃寬麵，大嗑寬達一公分至半吋的扁麵條），我這麵條大概0.5公分寬，好處是才甩拉八條就一大碗了。
這是林萍的麵團比例（不用稱斤兩的美式量法，好處再加一）：4杯中筋麵粉對12oz (1.5量杯）的冷水，搓揉到三光，靜置約兩小時，中間重覆一次搓揉、醒麵的過程 (共醒兩次麵）。食用前將麵團分成四塊，撖成約一公分厚度的圓餅狀（喜歡滑潤些的可以兩面抹油），食用前切成粗條（1-2公分，端看個人喜好，愈粗甩拉愈久 ），再逐條甩拉至喜歡的寬度，下鍋煮熟即可。
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